問答題

【簡答題】簡述漂白劑的作用機(jī)制。

答案：

還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色，已達(dá)到漂白目的。
氧化性漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達(dá)到漂白目的。
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問答題

【簡答題】簡述護(hù)色劑使用注意事項。
答案：

（1）一般與護(hù)色助劑共同使用。
（2）限制護(hù)色劑的使用量。
（3）充分混合。
（4）防止中毒。
問答題

【簡答題】簡述護(hù)色劑的危害。
答案： 硝酸鹽在肉制品中被當(dāng)做護(hù)色劑，主要毒性在于它在食物，水或胃腸道將轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽在一定酸性條件下分解產(chǎn)生亞硝酸，...
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