填空題

食品的細菌學檢查所包含內容很多，一般都要進行（）和（）的測定。

答案：細菌總數(shù)；大腸菌群

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食品微生物檢驗時固體樣品的處理方法有搗碎均質法、（）、研磨法、整粒振搖法和胃蠕動均質法。

答案：剪碎振搖法

發(fā)酵過程中要及時調節(jié)pH值，過酸時，要添加適當（）（氮/碳）源，提高通氣量。

答案：氮