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問答題
【簡答題】大腸菌群的細(xì)菌種類一般并非病原菌，為什么要選大腸桿菌作為食品被污染的指標(biāo)？
答案：
因為大腸桿菌是寄居于人及溫血動物腸道中內(nèi)的腸居菌，隨大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)多，說明食品受糞便污染的可能性大。...
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問答題
【簡答題】何謂大腸菌群？它主要包括哪些細(xì)菌屬？
答案：
大腸菌群是指一群好氧和兼性厭氧、革蘭染色陰性、能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、無芽孢的桿狀細(xì)菌。它主要包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌...
問答題
【簡答題】什么是菌落總數(shù)？菌落總數(shù)的測定有什么意義？
答案：
菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。
測定菌落總數(shù)的意義...
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