問答題

【簡答題】典型的發(fā)酵乳制品包括幾種？

答案：包括酸奶、奶酪、發(fā)酵酪乳、乳酸菌飲料、開菲爾酸奶酒、酸奶油、乳酒等。

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【簡答題】葡萄酒發(fā)酵過程中多次添加SO₂的目的是什么？

答案：

1、防腐作用；
2、防氧化作用；
3、澄清作用；
4、溶解作用；
5、增酸作用；
6、還原作用。

【簡答題】簡述大曲酒制曲、釀制白酒、啤酒釀造時所用原料的種類。釀制白酒、啤酒時所用輔料的種類？

答案：原料種類
大曲酒制曲：小麥、大麥和豌豆。
釀制白酒：
淀粉質原料：高粱、玉米、大米、小米為...