單項(xiàng)選擇題

多用于爆、炒、熘類菜肴，可使成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的漿是（）

A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿

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單項(xiàng)選擇題

使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）

A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊

單項(xiàng)選擇題

以下菜肴制作中不需要勾芡的是（）

A.茄汁魚片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子