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判斷題

在烹調(diào)過程中，熱源通常以傳導(dǎo)和對(duì)流兩種基本傳熱方式令食物原料接收熱能。

答案：錯(cuò)誤

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不可將燃?xì)馄績(jī)?nèi)殘液清倒在溝渠，只可以清倒在泥土里掩埋。

答案：錯(cuò)誤

以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗，是指把原料埋在熱鹽中使其受熱致熟的方法。

答案：正確

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