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單項選擇題

制餡一般選用當年的嫩雞（）。

A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊

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單項選擇題

用醬雞、醬鴨制餡時，一般先（），再按要求切絲或丁使用。

A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制

單項選擇題

鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。

A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制

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