問答題

【簡(jiǎn)答題】試述橙汁對(duì)原料的要求。

答案：橙汁對(duì)原料總的要求是：果實(shí)大小均勻一致，以便于機(jī)械榨汁，果皮厚度適當(dāng)，有足夠的韌度，果實(shí)出汁率高，糖、酸含量適當(dāng)，果汁色...

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【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荸薺罐頭的工藝流程。

答案：選料→清洗→去皮→分級(jí)→預(yù)煮→分選→配湯汁→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。

【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荸薺罐頭的選料標(biāo)準(zhǔn)。

答案：選用新鮮肥嫩、橫徑3厘米以上的荸薺為原料。剔除軟爛、病蟲危害、萎縮畸形和機(jī)械傷的原料。