判斷題

烹飪原料中束縛水含量的高低對(duì)原料的儲(chǔ)存保鮮影響很大。（）

答案：錯(cuò)誤

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蛋白質(zhì)是供熱營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素

答案：錯(cuò)誤

優(yōu)質(zhì)蟹具有甲殼堅(jiān)硬，手捏蟹腳堅(jiān)硬，分量較重。（）

答案：正確