判斷題

高溫儲(chǔ)藏方法是指利用高溫殺滅烹飪?cè)仙系奈⑸?，破壞其酶類和減緩生化反應(yīng)速度。

答案：正確

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大米中的蛋白質(zhì)含量約為18%，主要組成成分為谷蛋白，谷膠蛋白，清蛋白等。

答案：正確

任何烹飪?cè)现灰侠淼谋２睾团腼兌寄軌虮ＷC原料的營(yíng)養(yǎng)不流失。

答案：錯(cuò)誤