單項選擇題

“宮保雞丁”、“宮保豆腐”是屬于（）名菜。

A.山東
B.四川
C.江蘇
D.浙江

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單項選擇題

上漿好的原料滑油時，油溫控制在（）成，劃散至（）斷生撈出。（）

A.二-三；轉(zhuǎn)白
B.二-三；轉(zhuǎn)紅
C.三-四；轉(zhuǎn)白
D.三-四；轉(zhuǎn)紅

單項選擇題

成菜具有柔滑軟嫩，色澤潔白的是（）；成菜具有滑嫩、微帶黃色的是（）。（）

A.蛋清漿；全蛋漿
B.全蛋漿；蛋清漿
C.蘇打漿；全蛋漿
D.水粉漿；蘇打漿