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成菜具有柔滑軟嫩,色澤潔白的是();成菜具有滑嫩、微帶黃色的是()。()
A.蛋清漿;全蛋漿
B.全蛋漿;蛋清漿
C.蘇打漿;全蛋漿
D.水粉漿;蘇打漿
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“宮保雞丁”選用的是()。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞里脊肉
D.豬里脊肉
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單項選擇題
“辣子肉丁”、“宮保雞丁”上漿時應選用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
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