問答題

【簡答題】簡述各類面粉處理劑的作用？

答案： 過氧化苯甲酰（過氧化二苯甲酰）作用：作為面粉處理劑，主要起增白面粉作用，即面粉增白劑
偶氮甲酰胺作用：作為面粉...
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【簡答題】簡述面粉處理劑、消泡劑、被膜劑、膠基、抗結(jié)劑的定義。
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【簡答題】強化劑的作用有哪些，在使用時應(yīng)注意什么問題？
答案： （1）強化劑作用：復(fù)原、強化、標(biāo)準(zhǔn)化、維生素化
（2）添加強化劑應(yīng)注意問題：
強化的營養(yǎng)素及強化的食...
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