判斷題

生產(chǎn)上廣泛地測(cè)定滴定酸度來(lái)間接掌握原料乳的新鮮度。（）

答案：正確

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酸度是反應(yīng)牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標(biāo)，酸度高的牛乳，新鮮度高，熱穩(wěn)定性差。（）

答案：錯(cuò)誤

乳中各種成分的含量大體是穩(wěn)定的，其中蛋白質(zhì)含量變化最大。（）

答案：錯(cuò)誤