單項(xiàng)選擇題

以下哪種食材不適合用于煸炒（）？

A.牛肉絲
B.雞肉條
C.魚片
D.根莖類蔬菜

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單項(xiàng)選擇題

在定量考察食譜設(shè)計(jì)時(shí)，首先應(yīng)考慮的因素是什么（）？

A.食材的顏色
B.食材的價(jià)格
C.營(yíng)養(yǎng)需求
D.烹飪難度

單項(xiàng)選擇題

在餡心制作過程中，以下哪種處理方法有助于防止面點(diǎn)在熟制后“走形”“塌架”（）？

A.選擇偏稀的餡心
B.制作花色面點(diǎn)時(shí)選擇稍干的餡心
C.皮薄的面點(diǎn)選擇偏硬的餡心
D.油酥面點(diǎn)選擇偏稀的餡心