單項(xiàng)選擇題

控制面團(tuán)溫度的方法主要是通過(guò)（）來(lái)調(diào)節(jié)。

A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量

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單項(xiàng)選擇題

水分的揮發(fā)及重新分布會(huì)促使（）。

A.面包的變質(zhì)
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。

A.過(guò)程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量