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多項選擇題
花、果類菜初步處理主要包括()等。
A.削皮
B.掐去老纖維
C.削去污斑
D.挖除蛀洞
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多項選擇題
刀工技法中,對原料粗加工方法有()等。
A.切
B.片
C.削
D.刮
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多項選擇題
大黃魚在粗加工時必須去除的部分有內臟、魚鱗、腮板、()等。
A.劃水
B.頭皮
C.背鰭
D.頭部
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