分光光度法測(cè)罐頭食品中殘留復(fù)合磷酸鹽的含量，測(cè)得的是添加的磷酸鹽的含量，不包括肉類本身所含有的。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
分光光度法測(cè)定罐頭中的磷酸鹽時(shí)，使用的亞硫酸鈉溶液需現(xiàn)用現(xiàn)配，否則可使鉬藍(lán)溶液發(fā)生混濁。
答案：正確
判斷題
分光光度法測(cè)定罐頭中的磷酸鹽時(shí)，食品中的磷經(jīng)強(qiáng)酸消解后生成磷酸鹽，在酸性條件下與鉬酸銨結(jié)合生成磷鉬酸銨。
答案：正確