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啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
填空題
偏愛(ài)型感官品評(píng)選擇受試人群要有一定的人數(shù)和(),但不要經(jīng)過(guò)(),也不規(guī)定統(tǒng)一的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)條件。
答案:
代表性;訓(xùn)練
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判斷題
綠麥芽干燥過(guò)程中,焙焦溫度越高、水分越高,生成的類黑素越多。
答案:
正確
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述麥芽在貯藏過(guò)程中的變化?
答案:
麥芽在貯藏過(guò)程中,麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進(jìn)一步的改善;蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高,相應(yīng)地提高了浸出物;麥芽適當(dāng)回潮,可...
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問(wèn)答題
什么是高級(jí)醇,影響高級(jí)醇的因素主要有哪些?
答案:
高級(jí)醇是3個(gè)C原子以上醇類的總稱,影響高級(jí)醇的因素主要有:
(1)酵母菌種的影響;
(2)麥汁成份的...
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判斷題
過(guò)濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味,有不正常氣味可以在煮沸時(shí)蒸發(fā)出去。
答案:
錯(cuò)誤
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問(wèn)答題
選擇啤酒大麥時(shí)應(yīng)考慮哪些理化指標(biāo)?
答案:
按啤酒大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)考慮以下一些理化指標(biāo):大麥夾雜物和破損率以低為好;水分不應(yīng)超過(guò)13%,水分低易于大麥貯存;麥粒千...
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單項(xiàng)選擇題
啤酒中麥芽香氣是麥芽在()過(guò)程中產(chǎn)生的一種本身的香味。
A.發(fā)芽
B.浸麥
C.焙焦
D.烘干
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多項(xiàng)選擇題
糖化過(guò)程中,重點(diǎn)要對(duì)()和()兩種麥汁進(jìn)行感官質(zhì)量品評(píng)。
A.原麥汁
B.洗滌麥汁
C.混和麥汁
D.加酒花麥汁
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填空題
品評(píng)員要能夠識(shí)別啤酒中存在的()風(fēng)味,能夠?qū)ζ滹L(fēng)格特征、氣味和口味作出相應(yīng)和恰當(dāng)?shù)拿枋?,能夠評(píng)判啤酒的總體質(zhì)量。
答案:
缺陷
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單項(xiàng)選擇題
人工驗(yàn)瓶時(shí),瓶子輸送速度一般為()個(gè)/分,瓶速過(guò)快難以保證驗(yàn)瓶質(zhì)量。
A.80-100
B.110-113
C.140-160
D.170-200
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