食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.11.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題脂肪的食物來源包括動物性食物與植物性食物兩類。

2.問答題如何預(yù)防食源性細(xì)菌性傳染病的發(fā)生？與病毒性傳染病相比，其預(yù)防措施有何區(qū)別？

參考答案：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，必須嚴(yán)把八關(guān)。
一是把好原料關(guān)千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家...

3 以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（）。

4 （）又稱肺吸蟲病，是寄生于人和貓、犬等動物的肺臟和其他組織所引起的人獸共患病。

5.問答題簡述細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及其預(yù)防措施？

參考答案：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，主要是根據(jù)細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因和條件，采取針對性措施。
（1）防止食品被沙門氏菌污染<...

6.判斷題就餐場所在教室內(nèi)的，學(xué)校食堂應(yīng)配備有運送飯菜和清潔餐具的密閉運輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。

7.問答題指出重金屬污染食品的途徑。

參考答案：（一）高本底的自然環(huán)境
（二）人類活動造成的環(huán)境污染：
1、工業(yè)生產(chǎn)中三廢的不合理排放（主要渠道）<...

8 水體中的（）廢水污染來自電鍍、焦化、煤氣、化肥和石油化工等排放的工業(yè)廢水。

9.問答題食品中農(nóng)藥殘留的來源途徑有哪些？

參考答案：1）施藥后直接污染；
2）從環(huán)境中吸收，從土壤、水體、大氣中吸收；
3）通過食物鏈污染；
4）其...

10 食品標(biāo)準(zhǔn)分為（）。