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學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2019.12.15)

單項選擇題
食品安全量化分級管理中食品安全級別最高的是（）。
A.A級
B.B級
C.C級
D.D級
判斷題
餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥
答案：錯誤
判斷題
幼兒園的園長是幼兒園食品衛(wèi)生安全的第一責任人。
答案：正確
填空題
學校食堂（含托幼機構(gòu)）等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目相適應(yīng)的（）處置方案。在方案中明確其組織架構(gòu)、人員、職責，有具體的處置程序和處置措施。根據(jù)人員的調(diào)整變化，及時調(diào)整、修訂處置方案。
答案：食品安全事故
判斷題
食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。
答案：錯誤
單項選擇題
患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（）
A.病毒性肝炎
B.痢疾
C.活動性肺炎
D.化膿性或滲出性皮膚病
E.以上都選
判斷題
“十三五”國家食品安全規(guī)劃中指出1、實施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程。獲證餐飲服務(wù)單位全面推行“明廚亮灶”。推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市建設(shè)。2、現(xiàn)場檢查全覆蓋重點檢查農(nóng)村、學校、幼兒園等重點區(qū)域，小餐飲等重點對象，大力推進學校食堂、幼兒園食堂實時監(jiān)控工作。
答案：正確
判斷題
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
答案：正確
多項選擇題
屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（）。
A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑
D.散裝的熟肉制品
多項選擇題
餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點表中屬于重點項目的是（）。
A.食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔
B.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔
C.建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度
D.在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證

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