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00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.21)
單項(xiàng)選擇題
一種元素的原子核是都具有相同數(shù)目的（）
A.中子
B.電子
C.質(zhì)子
D.分子
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單項(xiàng)選擇題
熟雞肉的特征香氣是羰基化合物和（）
A.硫化物
B.糖苷
C.生物堿
D.乙酰吡啶
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填空題
骨骼肌中的蛋白質(zhì)可分為（）和（）。
答案：
肌漿蛋白質(zhì)；基質(zhì)蛋白質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
質(zhì)地細(xì)嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調(diào)方法是（）
A.高溫速成
B.低溫緩成
C.高溫緩成
D.中溫緩成
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單項(xiàng)選擇題
根據(jù)果品分類，以下屬于核果類的是（）。
A.蘋果
B.梨子
C.木瓜
D.李子
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單項(xiàng)選擇題
脂肪是由下列哪種物質(zhì)和感有所組成的（）
A.蠟
B.脂肪酸
C.乙醇
D.蔗糖
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單項(xiàng)選擇題
在生物組織中被稱為細(xì)胞間水的是（）
A.滯化水
B.自由水
C.毛細(xì)管水
D.構(gòu)成水
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單項(xiàng)選擇題
下列化學(xué)反應(yīng)中，烯烴和炔烴可以發(fā)生，而烷烴不能發(fā)生的是（）
A、取代反應(yīng)
B、燃燒反應(yīng)
C、氧化反應(yīng)
D、加成反應(yīng)
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單項(xiàng)選擇題
（）的要求比較嚴(yán)格，員工在進(jìn)入第一道門后，就要洗手、消毒。
A.原料驗(yàn)收
B.進(jìn)入冷庫
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房
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單項(xiàng)選擇題
一種元素的原子核中所含的哪種粒子數(shù)且可以不同（）
A.中子
B.電子
C.質(zhì)子
D.分子
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