食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）

2.問答題簡述含氰苷植物中毒的成分，以及中毒癥狀與預(yù)防措施。

參考答案：（1）中毒成分：果仁、木薯和亞麻仁含有氰甙。
（2）中毒癥狀：潛伏期短，苦杏仁中毒出現(xiàn)口中苦澀，頭暈，惡心，嘔...

3 肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中成分（）分解而致。

4.填空題牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個過程。

5.問答題蛔蟲感染的預(yù)防？

參考答案：開展衛(wèi)生宣傳教育工作，使人人養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不飲生水，不吃不潔凈的食物，不隨地大小便，飯前便后要洗手，小孩不要玩泥土...

6.問答題什么食品的細菌污染，污染途徑有哪些？

參考答案：1、食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。它們對食品的污染程度是間接估測食品腐敗變質(zhì)可能性及評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標，同時...

7.問答題HACCP系統(tǒng)主要包括哪些內(nèi)容？

參考答案：按照國際食品法典委員會發(fā)布的《HACCP系統(tǒng)及其應(yīng)用準則》，HACCP系統(tǒng)包括以下七部分內(nèi)容：
①進行危害分析...

8.問答題簡述肉毒桿菌毒素食物中毒的病原、中毒機制、多發(fā)食品及臨床癥狀。

參考答案：1）病原：肉毒梭狀芽孢桿菌是一種厭氧性革蘭陽性桿菌。廣泛分布于土壤、淤泥、塵土和動物糞便中，魚貝類也可帶菌。肉毒梭菌芽孢...

9.問答題食用合成色素有哪些毒性？

參考答案：食用合成人工色素對人體有一定的毒性，主要有一般毒性和致癌性。另外，許多合成色素除本身或其代謝產(chǎn)物具有毒性外，在其生產(chǎn)合成...