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00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)
單項(xiàng)選擇題
制作“南乳肉”宜選擇（）
A.上腦肉
B.坐臀肉
C.夾心肉
D.五花條肉
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單項(xiàng)選擇題
完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、催熟劑和家畜飼料添加劑的食品是（）。
A.普通食品
B.有機(jī)食品
C.無(wú)公害食品
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單項(xiàng)選擇題
按照各種蔬菜供食部位的不同分類，竹筍屬于（）。
A.葉菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.根菜類
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單項(xiàng)選擇題
食物在烹飪加工時(shí)，最不容易損失的維素是（）
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素B
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判斷題
蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鐵、鉀等，不但含量高，而且機(jī)率容易利用，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。（）
答案：
正確
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判斷題
常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精煉而成的。
答案：
錯(cuò)誤
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填空題
海參常根據(jù)其背面是否有刺，分為（）和（）兩大類。
答案：
刺參；光參
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判斷題
茶葉的主要營(yíng)養(yǎng)成分有茶多酚、咖啡堿、芳香油、多種維生素和礦物質(zhì)等。
答案：
正確
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單項(xiàng)選擇題
廚師職業(yè)道德的核心是（）
A.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
B.尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
C.善于學(xué)習(xí)，開(kāi)拓創(chuàng)新
D.遵紀(jì)守法，嚴(yán)于律已
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判斷題
牛奶是高鈣低鐵食品。
答案：
正確
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