食品質(zhì)量管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.24)

單項(xiàng)選擇題
（）任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。
A.最高管理者
B.HACCP小組長(zhǎng)
C.HACCP小組
D.技術(shù)質(zhì)量部門(mén)
問(wèn)答題
企業(yè)在準(zhǔn)備實(shí)施食品回收計(jì)劃時(shí)需要向當(dāng)?shù)毓俜綑C(jī)構(gòu)通報(bào)哪些內(nèi)容？
答案：⑴回收的原因；
⑵回收產(chǎn)品的類(lèi)別；
⑶與回收計(jì)劃有關(guān)的產(chǎn)品數(shù)量；
⑷待回收食品的區(qū)域分布；...
單項(xiàng)選擇題
下列哪些措施是進(jìn)行糾偏行動(dòng)時(shí)必須采取的？（）
A.消除使CL產(chǎn)生偏離的因素、對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理
B.對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理、停產(chǎn)整頓
C.對(duì)監(jiān)控人員進(jìn)行處罰、對(duì)職工進(jìn)行再培訓(xùn)
D.維修設(shè)備、隔離產(chǎn)品
單項(xiàng)選擇題
不合格的物料應(yīng)（）。
A.在原處用紅色帶子圈出區(qū)域內(nèi)
B.在劃出的專(zhuān)門(mén)區(qū)域內(nèi)
C.一定要設(shè)置不合格的專(zhuān)門(mén)無(wú)聊庫(kù)
D.掛上不合格標(biāo)記放在原處
單項(xiàng)選擇題
企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，首先應(yīng)提出調(diào)研計(jì)劃的是（）部門(mén)。
A.技術(shù)
B.質(zhì)量管理
C.生產(chǎn)
D.營(yíng)銷(xiāo)
單項(xiàng)選擇題
食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述HACCP小組的組成及其主要職能。
答案：（1）組成：HACCP小組由具備HACCP方案背景知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能比較強(qiáng)的組長(zhǎng)和對(duì)產(chǎn)品、加工有專(zhuān)門(mén)知識(shí)的人員及熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)...
問(wèn)答題
對(duì)于水產(chǎn)品加工企業(yè)，生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督包括哪幾個(gè)方面？
答案：
⑴生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范即措施；⑵設(shè)施的維修和保養(yǎng)；⑶工具、設(shè)備的清洗和消毒；⑷做好滅鼠、滅蠅和滅蟑工作；
判斷題
確認(rèn)是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于鮮魚(yú)的處理方法正確的有（）
A.容器和用具保持清潔和良好
B.魚(yú)可以保存在冷卻的海水中
C.魚(yú)不能保存在冷卻的海水中
D.用于貯存魚(yú)的箱子不應(yīng)該裝滿魚(yú)
E.所有的魚(yú)都要被檢查

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食品質(zhì)量管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.24)

（）任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。

企業(yè)在準(zhǔn)備實(shí)施食品回收計(jì)劃時(shí)需要向當(dāng)?shù)毓俜綑C(jī)構(gòu)通報(bào)哪些內(nèi)容？

下列哪些措施是進(jìn)行糾偏行動(dòng)時(shí)必須采取的？（）

不合格的物料應(yīng)（）。

企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，首先應(yīng)提出調(diào)研計(jì)劃的是（）部門(mén)。

食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

簡(jiǎn)述HACCP小組的組成及其主要職能。

對(duì)于水產(chǎn)品加工企業(yè)，生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督包括哪幾個(gè)方面？

確認(rèn)是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。

下列關(guān)于鮮魚(yú)的處理方法正確的有（）

食品質(zhì)量管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.24)

（）任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。

企業(yè)在準(zhǔn)備實(shí)施食品回收計(jì)劃時(shí)需要向當(dāng)?shù)毓俜綑C(jī)構(gòu)通報(bào)哪些內(nèi)容？

下列哪些措施是進(jìn)行糾偏行動(dòng)時(shí)必須采取的？（）

不合格的物料應(yīng)（）。

企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，首先應(yīng)提出調(diào)研計(jì)劃的是（）部門(mén)。

食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

簡(jiǎn)述HACCP小組的組成及其主要職能。

對(duì)于水產(chǎn)品加工企業(yè)，生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督包括哪幾個(gè)方面？

確認(rèn)是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。

下列關(guān)于鮮魚(yú)的處理方法正確的有（）

（）任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。

企業(yè)在準(zhǔn)備實(shí)施食品回收計(jì)劃時(shí)需要向當(dāng)?shù)毓俜綑C(jī)構(gòu)通報(bào)哪些內(nèi)容？

下列哪些措施是進(jìn)行糾偏行動(dòng)時(shí)必須采取的？（）

企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，首先應(yīng)提出調(diào)研計(jì)劃的是（）部門(mén)。

食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

簡(jiǎn)述HACCP小組的組成及其主要職能。

對(duì)于水產(chǎn)品加工企業(yè)，生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督包括哪幾個(gè)方面？