餐廳服務(wù)員高級章節(jié)練習(2020.06.02)

單項選擇題
西餐花環(huán)式花臺適用于（）宴會，它采用環(huán)繞餐臺四周制作一個花環(huán)的方法裝點布置花臺，花環(huán)多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對稱。
A、貴賓
B、客人
C、來賓
D、顧客
填空題
食品污染的類型有（）污染和放射性污染。
答案：化學
單項選擇題
西餐拉鏈式餐臺花臺，在餐臺的中心設(shè)有兩層花插，中心花插選用一個（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設(shè)有一菱形插花，菱形花草的長角兩端用花草接至餐臺的兩端，并在兩端各設(shè)一個小插花器插擺花草。
A、40
B、50
C、60
D、70
問答題
論述宴會傳菜服務(wù)員的崗位職責是什么？
答案：（1）服從指揮，統(tǒng)一行動。
（2）餐前協(xié)同看臺服務(wù)員做好各項準備工作，準備好傳菜工具。
（3）掌握宴...
判斷題
做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準之一。
答案：正確
單項選擇題
加工后半成品的單位成本價格與加工前原材料單位價格的比例是（）。
A.成本系數(shù)
B.平均銷售額
C.成本率
D.毛利率
判斷題
東方人認為紫色給人以雍容華貴的美感。
答案：錯誤
單項選擇題
宴會服務(wù)時，在賓客食用冷盤（）后，上第一道熱菜。
A.3min
B.5min
C.10～15min
D.30min
判斷題
美國75﹪～85﹪的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞州，紐約州是美國第二大葡萄酒生產(chǎn)地。
答案：正確

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餐廳服務(wù)員高級章節(jié)練習(2020.06.02)

西餐花環(huán)式花臺適用于（）宴會，它采用環(huán)繞餐臺四周制作一個花環(huán)的方法裝點布置花臺，花環(huán)多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對稱。

食品污染的類型有（）污染和放射性污染。

西餐拉鏈式餐臺花臺，在餐臺的中心設(shè)有兩層花插，中心花插選用一個（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設(shè)有一菱形插花，菱形花草的長角兩端用花草接至餐臺的兩端，并在兩端各設(shè)一個小插花器插擺花草。

論述宴會傳菜服務(wù)員的崗位職責是什么？

做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準之一。

加工后半成品的單位成本價格與加工前原材料單位價格的比例是（）。

東方人認為紫色給人以雍容華貴的美感。

宴會服務(wù)時，在賓客食用冷盤（）后，上第一道熱菜。

美國75﹪～85﹪的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞州，紐約州是美國第二大葡萄酒生產(chǎn)地。

餐廳服務(wù)員高級章節(jié)練習(2020.06.02)

西餐花環(huán)式花臺適用于（）宴會，它采用環(huán)繞餐臺四周制作一個花環(huán)的方法裝點布置花臺，花環(huán)多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對稱。

食品污染的類型有（）污染和放射性污染。

論述宴會傳菜服務(wù)員的崗位職責是什么？

做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準之一。

加工后半成品的單位成本價格與加工前原材料單位價格的比例是（）。

東方人認為紫色給人以雍容華貴的美感。

宴會服務(wù)時，在賓客食用冷盤（）后，上第一道熱菜。

美國75﹪～85﹪的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞州，紐約州是美國第二大葡萄酒生產(chǎn)地。

西餐花環(huán)式花臺適用于（）宴會，它采用環(huán)繞餐臺四周制作一個花環(huán)的方法裝點布置花臺，花環(huán)多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對稱。

加工后半成品的單位成本價格與加工前原材料單位價格的比例是（）。

宴會服務(wù)時，在賓客食用冷盤（）后，上第一道熱菜。

美國75﹪～85﹪的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞州，紐約州是美國第二大葡萄酒生產(chǎn)地。