中級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網

1.填空題根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品生產經營人員每年必須進行（）檢查。

參考答案：健康（身體）

2.判斷題煨制的原料多在烹調前要先經過熟處理，而且使用的多是砂鍋或特制的陶罐。

3.判斷題社會主義道德建設的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛學習、愛生活。

4.判斷題感官鑒定法是憑借實踐經驗和理性知識，通過視覺和觸覺對原料色彩及質地進行的檢驗。

5 食用油脂的種類可分為（）大類。

6.判斷題烤制法按烤制方式，主要有明爐烤和暗爐烤。

7.判斷題幼綿羊的肉俗稱羔羊肉。

8.填空題《齊民要術》比較系統(tǒng)地總結了6世紀以前黃河中下流域農業(yè)生產經驗和（），是世界上最早的食品科學專著。

參考答案：食品加工技術

9.判斷題隔水燉的關鍵是鍋內的水應低于缽口，以不浸入為度。

10 不屬于蛋煎法特點的是（）。