烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：
方式伍仁月餅餡較茸口餡硬，且有硬粒鼓出，所以餅皮可以調(diào)制的稍硬點，重量也較茸口餡要重些，另外包餡時手法應(yīng)盡量快點。
4.問答題奶粉在面包制作中的功能是什么？
6.名詞解釋面包的老化
方式伍仁月餅餡較茸口餡硬，且有硬粒鼓出，所以餅皮可以調(diào)制的稍硬點，重量也較茸口餡要重些，另外包餡時手法應(yīng)盡量快點。