中級中式面點(diǎn)工多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.04)

A、一布多用
B、切配、烹調(diào)雙盤制
C、刷洗干凈的案板立放
D、新老油分裝
E、用手勺品嘗菜肴
F、對著食品打噴嚏

A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化和褐色反應(yīng)

A、月初結(jié)存額與本月領(lǐng)用額
B、月初結(jié)存額與本月銷售額
C、上月銷售余額與本月領(lǐng)用額
D、本月采購額與月初成本額
E、本月銷售額與原料采購額
F、月初銷售額與本月銷售額