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中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
判斷題
成熟的熱能是研究加熱的方法及傳導(dǎo)的強(qiáng)弱。
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
化學(xué)油條的三個(gè)“六”是指食粉、臭粉、和純堿。
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
制作薯類面坯，蒸薯類原料時(shí)間不宜過長，蒸熟即可。
答案：
正確
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單項(xiàng)選擇題
蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）
A、火力；時(shí)間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時(shí)間
D、火力；程度
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判斷題
餐飲成本核算的任務(wù)主要獲取利潤的多少。
答案：
錯(cuò)誤
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單項(xiàng)選擇題
職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動(dòng)者職業(yè)（），提高勞動(dòng)者素質(zhì)，增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.技能
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
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單項(xiàng)選擇題
品質(zhì)優(yōu)良的瓊脂質(zhì)地（）、潔白、半透明、純凈干燥、無雜質(zhì)。
A.柔韌
B.柔軟
C.較硬
D.較軟
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填空題
（）是點(diǎn)心部的基本崗位之一。
答案：
煎炸崗
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判斷題
裸麥面粉是小麥出去麩皮磨制而成的。
答案：
錯(cuò)誤
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