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A.其熔點越接近體溫，消化率越高
B.在50℃以上者，則不易吸收
C.分布于肌群間，使肉柔軟而有香味
D.磷脂能保持肉的品質和香味
E.以上都是

A.具有ATP酶活性
B.和肌絲蛋白結合成肌纖凝蛋白
C.對胰蛋白酶敏感
D.在一定條件下，不僅能形成溶膠及凝膠，也能形成結晶，并能與鈣離子、鎂離子、鉀離子等結合
E.以上都是

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