單項選擇題

以下動物脂肪被人消化吸收特性正確的是（）

A.其熔點越接近體溫，消化率越高
B.在50℃以上者，則不易吸收
C.分布于肌群間，使肉柔軟而有香味
D.磷脂能保持肉的品質(zhì)和香味
E.以上都是

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單項選擇題

肌肉中肌球蛋白、肌凝蛋白具有哪些特點（）

A.具有ATP酶活性
B.和肌絲蛋白結(jié)合成肌纖凝蛋白
C.對胰蛋白酶敏感
D.在一定條件下，不僅能形成溶膠及凝膠，也能形成結(jié)晶，并能與鈣離子、鎂離子、鉀離子等結(jié)合
E.以上都是

單項選擇題

長期生活在有害物質(zhì)污染環(huán)境的魚類，體內(nèi)可蓄積大量毒物，故應(yīng)重視有毒物質(zhì)污染的魚類的衛(wèi)生檢驗，主要的檢查方法有（）

A.聞嗅魚的鰓部有無特殊氣味
B.眼觀魚體有無畸形
C.觀察鱗片顏色，手拔魚鱗有無脫落現(xiàn)象
D.以上都是