問答題

【簡答題】加糖煉乳控制塊狀物質(zhì)的形成的方法有哪些？

答案： 控制的措施是：
（1）加強衛(wèi)生管理，避免霉菌的二次污染。
（2）裝罐要滿，盡量減少頂隙
（...
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問答題

【簡答題】凝膠糖果在保存期內(nèi)有哪些質(zhì)變？
答案： 保存期間常見的質(zhì)變現(xiàn)象有如下幾個方面
（1）凝膠糖果發(fā)烊粘化
（2）凝膠糖果析水收縮
（3...
問答題

【簡答題】在罐頭生產(chǎn)中，裝罐時為什么要留有一定的頂隙？
答案： 若頂隙過小，在加熱殺菌時由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形、卷邊松弛，甚至產(chǎn)生爆節(jié)、跳蓋現(xiàn)象，同時內(nèi)容...
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