問答題

答案： ①真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進(jìn)行的干燥加工，加工時(shí)食品基本上處于無氧和完全避光的環(huán)境中，熱變性小，...

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答案： ①風(fēng)味的變化：
生肉的香味是很弱的，但是加熱后，不同類動(dòng)物的肉產(chǎn)生很強(qiáng)的特有風(fēng)味。
②色澤的變化：<...

答案：

指經(jīng)過處理原料乳接種了發(fā)酵劑之后，先在發(fā)酵罐中發(fā)酵至凝乳，再降溫?cái)嚢杵迫椋鋮s、分裝到銷售用小容器中，即為成品