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問答題

【簡答題】寫出韌性餅干的生產(chǎn)工藝流程，有哪些因素影響了面團(tuán)調(diào)制工藝？

答案：原料預(yù)處理—→面團(tuán)調(diào)制—→靜置—→輥軋—&...

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【計(jì)算題】煉乳中總?cè)楣腆w含量為28%，脂肪為8%。標(biāo)準(zhǔn)化后原料乳的脂肪含量為3.16%，非脂乳固體含量為7.88%，欲制得蔗糖含量45%的煉乳，試求100kg原料乳中應(yīng)添加蔗糖多少？

答案：

【簡答題】一罐頭食品凈重425g，每g含Z=10℃，D₁₁₈=4.7min芽孢10個，如要求成品腐敗率不大于0.05%，求：F₀，F(xiàn)₁₁₈和D₁₂₁值。

答案： a=425*10=4250，b=0.0005
F₁₁₈=D118（lga-lgb）=4....