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填空題
食品工藝學(xué)是根據(jù)（）的原則，研究食品的（）的加工過(guò)程和方法的一門應(yīng)有科學(xué)。
答案：
技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理；原材料、半成品和成品
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】寫出韌性餅干的生產(chǎn)工藝流程，有哪些因素影響了面團(tuán)調(diào)制工藝？
答案：
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