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答案：脹罐，假脹，食品裝得過滿或真空度過低；氫脹，食品酸度過低，導(dǎo)致罐內(nèi)壁腐蝕產(chǎn)生氫氣；細菌性脹罐，脹罐中最常見的一種，因微生...

答案：

鹽，脫水作用、離子水化作用、毒害作用、對酶作用、鹽酸缺氧影響
糖，降低溶液中氧濃度、降低水分活度、產(chǎn)生高滲透壓