填空題

常用的合成有機防腐劑包括苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯、脫氫醋酸和脫氫醋酸鈉和（）。

答案：丙酸鹽

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食品空氣冷藏的工藝效果主要決定于儲藏溫度、（）和空氣流速等。

答案：空氣濕度

在食品冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、碎冰冷卻法和真空冷卻法。

答案：冷水冷卻法