填空題

在食品凍藏過程中，凍結(jié)速度會(huì)影響凍結(jié)食品的質(zhì)量，為了保證冷凍食品的質(zhì)量，一般采用（）法。

答案：速凍

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常用的合成有機(jī)防腐劑包括苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀、對(duì)羥基苯甲酸酯、脫氫醋酸和脫氫醋酸鈉和（）。

答案：丙酸鹽

食品空氣冷藏的工藝效果主要決定于儲(chǔ)藏溫度、（）和空氣流速等。

答案：空氣濕度