填空題

罐頭殺菌后冷卻越快越好，但對(duì)玻璃罐的冷卻速度不宜太快，常采用（）冷卻的方法，以免玻璃罐爆裂。

答案：分段

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干燥過程中食品的濕熱傳遞包括（）和導(dǎo)濕過程。

答案：給濕過程

罐頭食品加工過程中排氣的方法有加熱排氣法、（）和蒸氣噴射排氣法。

答案：真空封罐排氣法