問答題

【簡答題】水在制面中的主要作用是什么？

答案：硬度高會使小麥面粉的親水性能變劣，使吸水速度降低，和面時間延長；
硬水中的鈣、鎂離子與小麥面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，...

你可能感興趣的試題

【簡答題】方便榨菜中添加了足量的防腐劑，依然出現(xiàn)脹袋和腐敗，是什么原因，如何控制？

答案：原因：
（1）原料榨菜污染嚴(yán)重
（2）生產(chǎn)過程污染嚴(yán)重
（3）放置時間過長，或者放置條件不...

【簡答題】簡述化學(xué)保藏中常用的防腐劑及其使用原則。

答案：用于食品保藏的防腐劑可以大致分為無機(jī)、有機(jī)和生物類三大類，CO₂，O₂，苯甲...