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問答題
【簡答題】影響復(fù)合壓延效果的主要因素是什么？
答案：
軋輥直徑、壓延比、軋距、壓延速率，面團(tuán)的工藝性能等。
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問答題
【簡答題】復(fù)合壓延的作用？
答案：
1、將松散的面團(tuán)軋成細(xì)密的，達(dá)至規(guī)定厚度要求的薄面片；
2、在軋片過程中進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化和相互粘連...
2、在軋片過程中進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化和相互粘連...
問答題
【簡答題】影響熟化效果的主要因素是什么？
答案：
（1）熟化的實(shí)質(zhì)是靠時(shí)間的推移來改善面團(tuán)的工藝，因此，時(shí)間性的長短就成為影響熟化效果的主要因素，在生產(chǎn)中把和面及熟化之和...
