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填空題
環(huán)狀低聚糖是由（）通過(guò)（）連接而成的（），分別由（）單位組成，組成（）。
答案：
D-吡喃葡萄糖；α-1，4糖苷鍵；環(huán)糊精；6-，7-，8-個(gè)糖；α-，β-，γ-環(huán)糊精
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填空題
雙親分子的特征是在同一個(gè)分子中同時(shí)存在（）和（）。食品體系中這些雙親分子包括（）、（）、（）、（）等。
答案：
親水基團(tuán)；疏水基團(tuán)（親油基）；蛋白質(zhì)；卵磷脂；甘油一酯；乳?；货；视?/span>
