填空題

籠狀水合物“主人”物質(zhì)（）通過氫鍵將“客人”物質(zhì)（）以物理方式截留。

答案：水；小疏水分子

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環(huán)狀低聚糖是由（）通過（）連接而成的（），分別由（）單位組成，組成（）。

答案： D-吡喃葡萄糖；α-1，4糖苷鍵；環(huán)糊精；6-，7-，8-個糖；α-，β-，γ-環(huán)糊精

雙親分子的特征是在同一個分子中同時存在（）和（）。食品體系中這些雙親分子包括（）、（）、（）、（）等。

答案：親水基團；疏水基團（親油基）；蛋白質(zhì)；卵磷脂；甘油一酯；乳?；货；视?/span>