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【簡答題】鮮香菇脫水排濕方式有哪幾種?
答案:
(1)日曬降濕︰將鮮菇置于曬簾上,菇蓋傾斜向上均勻排列,一般秋冬曬菇3~6小時,春天曬菇6小時以上,夏天曬菇1~1.5小...
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【簡答題】產品預冷方法有哪幾種?
答案:
(1)冷庫預冷︰在菇類保鮮中普遍采用。一般食用菌可在1℃~5℃冷庫中預冷24小時,而草菇需在10℃~15℃條件下預冷;<...
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【簡答題】化學貯藏常用方法有哪些?
答案:
(1)稀酸保鮮貯藏︰用0.05%稀鹽酸溶液浸泡菇體,短期貯藏,可達到抑制褐變,減少開傘的目的;
(...
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