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判斷題

上漿一般用于滑炒、溜等菜肴。

答案：正確

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凡是烹菜，制作時(shí)都不能勾芡。

答案：正確

“蒜爆里脊花”的特點(diǎn)特色是肉質(zhì)鮮嫩，色玉白，花紋清楚形美。

答案：正確