問答題

【簡答題】簡述白酒的分類。

答案： 白酒有多種分類方法。
如按生產(chǎn)中所用糖化發(fā)酵劑不同，分為：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒等；
按香型不...
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問答題

【簡答題】簡述淀粉質(zhì)原料乙醇發(fā)酵的過程。
答案： 乙醇發(fā)酵過程可分為前發(fā)酵期、主發(fā)酵期和后發(fā)酵期三個階段。
前發(fā)酵期一般為前10h左右，在酒母與糖化醪加入發(fā)酵罐...
問答題

【簡答題】酒精發(fā)酵過程中，判斷成熟酒母質(zhì)量的指標(biāo)有哪些？
答案： （1）酵母細胞數(shù)酵母細胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項指標(biāo)，也是反映酵母培養(yǎng)成熟的指標(biāo)。成熟的酒母醪其酵母細胞數(shù)一般為l億／...
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