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殺菌時間和溫度組合的選擇必須考慮到()和()兩方面,以達(dá)到最佳效果。
答案:
微生物;產(chǎn)品質(zhì)量
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填空題
牛乳擠出后,微生物變化過程可分為()個階段,第一階段為()期,在此時期乳中細(xì)菌的繁育受到抑制,這是因為乳中存在自身抗菌物質(zhì)()
答案:
四;抗菌期;乳烴素
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中國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,驗收合格的牛乳應(yīng)迅速冷卻至(),貯存期間不得超過()
答案:
4~6;10
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