填空題

甜煉乳冷卻結晶過程于強制結晶的最適溫度時投入乳糖晶種，晶種為（），其顆粒小于（）μm，才能達到乳糖晶體多而細的目的。

答案： α-含水乳糖；5μm

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蔗糖比決定甜煉乳應含蔗糖的濃度，也是向原料乳中添加蔗糖量的計算標準，一般以（）為最適宜。

答案： 62.5%～64.5%

甜煉乳也稱全脂加糖煉乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，經(jīng)殺菌、濃縮至原體積（）%左右而成的產(chǎn)品。

答案： 16；40