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填空題

甜煉乳胖罐分為（）胖罐和（）胖罐兩種。

答案：微生物性；物理性

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甜煉乳冷卻結(jié)晶過程于強(qiáng)制結(jié)晶的最適溫度時投入乳糖晶種，晶種為（），其顆粒小于（）μm，才能達(dá)到乳糖晶體多而細(xì)的目的。

答案： α-含水乳糖；5μm

蔗糖比決定甜煉乳應(yīng)含蔗糖的濃度，也是向原料乳中添加蔗糖量的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，一般以（）為最適宜。

答案： 62.5%～64.5%

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